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在日积月累的生活实践中人们发现了生物活性酶,并从中得到了诸多好处,因此对其进行了提炼和深加工,从而得到了现在所使用的各种品类的酶制剂。而通过不同菌类所生成的酶制剂具有不同的生物特点,因此总体上说酶的作用很多应用也很广泛,除了可以对食品进行多种加工处理以外,对于食品的保鲜也能起到一定的作用。1、消除外界的不良影响因为专业的酶制剂的主要作用是对物品进行催化反应,因此在用于保鲜时也是利用它的催化作用以消除外界会对食品产生的各种不良影响,从而保持了食品原本的品质和风味。2、除氧后延长保鲜期最常用在保鲜作用中的专业的酶制剂是葡萄糖氧化酶,这种酶能够有效除掉食物中的氧气,因为很多杂菌在腐败食物的过程中需要氧气的参与才能进行,因此通过葡萄糖氧化酶的脱氧特性就可以很好的防止食品被杂菌所腐败,从而最大程度延长了食物的保鲜期。这种方法最适合用于各种生鲜食品的保存和储藏,以及啤酒和各种脱水制品的生产工序中。3、杀死腐败菌起到保鲜作用除了利用脱氧进行保鲜以外,还有些酶制剂具有杀死肠道内腐败菌的作用,其中效果最好的就是溶菌酶,这种酶制剂能够有效的杀死肠道腐败菌,而且溶菌酶没有丝毫毒副作用,是一种天然又安全的优质防腐剂,所以能够起到对食品保鲜的作用。这种酶制剂能够防腐的同时还能够促进益生菌的增殖生长,因此常用于婴儿食品的添加。以上三个原因就是酶制剂为什么可以用在食物的保鲜方面,而且还能取得非常好的保鲜保质效果...
发布时间: 2016 - 11 - 14
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从活性生物中经过特殊工艺而提取生产出来的酶制剂,不仅因为具有一定的酶特性,还有高度的安全性,因此被广泛应用于食品加工行业当中。在食品的加工过程中,酶制剂起到了对食物进行催化的作用,能够加速食物在生产中的各种化学反应。那么在这个过程中酶制剂究竟是如何会给食品业带来哪些好处呢?1、改良食品加工通过在食物中添加适当的酶制剂,就可以充分改善食品的色泽、风味和品质,并且还能有效提高其产量。最常用的就是在处理牛肉时添加了木瓜蛋白酶以后会让成品呈现出诱人的棕红色,并且口感更佳脆嫩。而大豆制品很多人食用后会产生肠胀气,如果在这些大豆制品的生产过程中加入特定的酶制剂就可以分解大豆中的低聚糖,有效的解决胀气问题。2、提高农副产品的附加值因为酶制剂具有非常高效的催化作用,能够使食物中不易被加工和消化的成分有效的转化,因此可以增加食品能够加工的花色和品种,从而提高农副产品的附加值。常见的案例有对于三角帆蚌的加工。三角帆蚌是出产淡水珍珠的主要蚌种,彩珠后的蚌肉产量大,而且富含优质蛋白质、多种人体必需氨基酸,因此具有很高的营养价值和独特的鲜味,因此在蚌肉加工过程中添加蛋白酶制剂后就能得到蚌肉的水解液,用于生产功能性饮料以及调味品等。以上就是酶制剂应用到食品行业之后能够为其带来的诸多好处,通过各种不同酶制剂的使用,能够使食物的品种变得更加丰富多样化,而且还有更好的口感和风味。不仅如此,酶还是一种非常安全的食品添...
发布时间: 2016 - 11 - 10
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酶制剂主要是用于对各种化学反应进行催化,用在食品行业中就可以改进食品加工的方法。由于酶制剂都是从生物中所提取的物质,所以具有一定的酶特性,而且在各类食品加工的应用中非常的安全,使用过程中只需按照生产量适度使用即可。那么不同的酶制剂都有着怎样的生产工艺呢?1、淀粉类酶制剂淀粉酶制剂是有由水解淀粉而生成的一种糊状麦芽低聚糖和麦芽糖,再以芽孢杆菌属中的两种杆菌,即枯草芽孢杆菌和地衣形芽孢杆菌通过以深层发酵的方式生产为主,后一种杆菌可产生出耐高温的酶。除了这两种杆菌之外,也可以用曲霉属和根霉属的菌株来进行深层和半固体发酵的方式来进行生产,所产出的酶制剂适用于食品加工。总体来说,淀粉酶制剂主要用于制糖、纺织行业中的退浆工艺、对原料进行发酵处理和食品加工等。2、蛋白类酶制剂蛋白酶所使用的菌种很多,能够生产出来的品种也最多。其中最常用的蛋白酶有利用地衣形芽孢杆菌、短小芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌以深层发酵的方式产生的细菌蛋白酶;用链霉菌、曲霉通过深层发酵后可以产生中性蛋白酶以及曲霉酸性蛋白酶,这种类型的蛋白酶可用于皮革脱毛、对毛皮进行软化处理、制药、食品工业等行业;而用毛霉属中的一些菌类通过半固体方式发酵生成的凝乳酶,则多用在制造干酪中,可以取代原来从牛犊胃中提取的凝乳酶。以上就是关于两种不同种类的酶制剂生产工艺的介绍,通过这些简单的介绍大家可以了解到淀粉类酶制剂以及蛋白类酶制剂是如何生产出来的,主要...
发布时间: 2016 - 11 - 10
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在购买预混料时,一定要注意保证产品品质和质量,这需要具备一定的预混料产品质量鉴别能力。下面就从多个方面对预混料在购买时的注意事项进行解释,在购买预混料时应该做什么。1、 标注及证明标注包括产品标签、注册商标,证明包括说明书、合格证。其中标签内容应包括产品名称、饲养对象、产品登记号和批准文号、饲料主要原来类别、营养成分分析保证值、用法及用量、净重、生产日期、保质期及生产厂家名称、地址、联系方式等。要有注册商标并应标注在产品标签、说明书以及外包装上。说明书应包含推荐饲喂方法、预期饲喂效果、保存方法和注意事项等,合格证必须要有,且合格证上必须加盖检验人员印章和检验日期。2、 外观根据预混料的色泽可以大概判断饲料是否稳定,色泽均一,则饲料稳定度高,但色泽不是决定饲料好坏的唯一标准。有经验者会通过色泽与颗粒度是否均一,是否有结块以及发霉现象综合考虑。3、 气味需要对预混料是否有发霉味、油脂味、酒糟味氨味以及化学品味来判断,其中氨味是由非蛋白类氮化合物散发出来的气味,非蛋白类氮化合物不会提供氨基酸但会残留,需严格控制。同时,无异味、不苦、不刺激为基本要求,口味香甜更佳。此外一次性购买的数量不能太多,需要考虑其新鲜度和适口性。除此之外,预混料的购买还有很多跟专业的识别技巧,饲养人员可通过学习预混料的主要成分和理化性质,对预混料的品质和质量进行多方面综合考虑评估。防止买到劣质预混料的同时保证饲养的...
发布时间: 2016 - 11 - 02
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添加剂预混料产品的产品配比源自一个科学合理的产品设计过程。这个设计过程的好坏,影响加工工艺和设备以及工时定额等一系列生产技术活动。下面是添加剂预混料产品的详细产品设计步骤。步骤1,由生产所需来确定维生素添加剂预混料产品的种类和在预混料中的添加比例,并准确计量维生素的实际需要量及添加量,一般情况下比例是一个波动不大的范围。从各种活动的饲养标准中查到维生素需求量,实践中需求量的比例要增加10%到20%。而维生素的实际添加量是动物的实际需求量与基础饲料中的含量的差值,由于多种外界因素都会影响到基础饲料中的维生素含量和活性,很难确定其真正的有效含量,在实际生产中可不考虑基础饲料中的含量,即把需要量看成添加量。步骤2,选用合适的维生素添加剂原料并计算相应原料实际添加量。同一种维生素原料在不同动物上的使用效果差异较大,在设计维生素添加剂预混料时,要根据不同的情况合理地选择适当的原料。且维生素的添加量是一个理论值,需要将维生素添加量换算成原料的实际添加量,才是实际的原材料添加量值。步骤3,选择适合的维生素载体。维生素载体也需要经过准确的计量,由于维生素易被氧化导致其稳定性低,维生素预混料产品中会添加一定量的受阻酚抗氧剂,抗氧剂的添加量不能多,数量为100ppm数量级级别。最后,只要列出添加剂配方并进行核查,同时标注适用范围、主要功能和预混料的用法及用量就可以了。这就是添加剂预混料的基本设计过程,...
发布时间: 2016 - 11 - 02
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